2026, Т.12, №1 / 2026, V.12, No1

УДК 637.4:664.8.037.5
В статье представлены результаты разработки рецептуры мясосодержащих паштетов повышенной пищевой ценности с введением растительных компонентов в виде капусты брокколи (Brassica oleracea)  и муки из семян конопли (Cannabis semina). В результате проведенных исследований органолептических показателей качества и консистенции экспериментальных образцов установлены дозировки вводимых растительных компонентов при одновременном снижении массовой доли мяса на 5 и 10 % за счет заменены Brassica oleracea, 2 и 4 % за счет замены муки из Cannabis semina. Анализ пищевой ценности экспериментальных образцов свидетельствует о том, что кроме увеличения содержания пищевых волокон, образцы с введением растительных компонентов (образец № 1, образец № 2) отличаются повышенным содержанием калия (на   9 % и 27 %), кальция (на 11,5 % и 28 %), магния (на 66,0 % и 133 %) и железа (на 2 % и 7%).
Ключевые слова: растительные ингредиенты; состав; паштет мясной; оценка качества;  органолептические показатели; физико-химические показатели; пищевая ценность.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

The article presents the results of developing a recipe for meat-containing pates with increased nutritional value with the introduction of plant components in the form of broccoli (Brassica oleracea) and hemp seed flour (Cannabis semina). As a result of the conducted studies of the organoleptic indicators of quality and consistency of the experimental samples, the dosages of the introduced plant components were established while simultaneously reducing the mass fraction of meat by 5 and 10 % due to the replacement of Brassica oleracea, and 2 and 4% due to the replacement of Cannabis semina flour. Analysis of the nutritional value of the experimental samples indicates that in addition to an increase in dietary fiber content, the samples with the introduction of plant components (sample No. 1, sample No. 2) are distinguished by an increased content of potassium (by 9% and 27%), calcium (by 11.5% and 28%), magnesium (by 66.0% and 133%) and iron (by 2% and 7%).
Key words: plant ingredients; composition; meat pate; quality assessment; organoleptic properties; physicochemical properties; nutritional value.

УДК 664.951.6:639.2.068
В статье обоснована актуальность развития производства рыбных консервов непосредственно на судах рыбопромыслового флота. Данное направление является стратегически важным для обеспечения продовольственной безопасности и эффективного использования биоресурсов Мирового океана. Проанализированы решающие преимущества судового производства, включая работу со свежим сырьем, что обеспечивает высокое качество и питательную ценность готовой продукции, а также его высокую экономическую эффективность. Рассмотрены современные технологические схемы, особенности и нормативные требования к основным производственным операциям: подготовке сырья, механической обработке, бланшированию, закатке, стерилизации. Особое внимание уделено состоянию и направлениям модернизации судового технологического оборудования, обеспечивающего механизацию и автоматизацию процессов. Определены перспективные векторы развития, такие как расширение ассортимента за счет новых объектов промысла (в частности, командорских кальмаров), внедрение роботизированных комплексов и систем активного контроля, а также производство новых продуктов глубокой переработки. Сделан вывод о том, что совершенствование судовых продукционных систем является необходимым условием для повышения конкурентоспособности отечественной рыбной отрасли.
Ключевые слова: рыбные консервы; судовое производство; рыбопромысловый флот; консервный траулер; натуральные консервы; технологическая линия; продукционная система; стерилизация; качество продукции; переработка рыбы; технология рыбных продуктов.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

The article substantiates the relevance of developing canned fish production directly on fishing fleet vessels. This direction is strategically important for ensuring food security and  efficient  utilization  of  the  World  Ocean’s  biological  resources.  The  decisive advantages of shipboard production  are  analyzed,  including  working  with  fresh raw materials, which ensures high quality and nutritional value of the finished product, as well as its high economic efficiency. Modern technological schemes, features and regulatory requirements for the main production operations are considered: raw material preparation, mechanical processing, blanching, can seaming, and sterilization. Particular attention is paid to the state and directions for modernization of shipboard technological equipment that ensures mechanization and automation of processes. Promising development vectors are identified, such as expanding the product range through new fishery objects (in particular, Commander squid), implementing robotic complexes and active control systems, as well as producing new deep-processing products. It is concluded that improving shipboard production systems is a necessary condition for enhancing the competitiveness of the domestic fishing industry.
Key words: canned fish; shipboard production; fishing fleet; factory trawler; natural canned fish; processing line; production system; sterilization; product quality; fish processing; fish product technology.

УДК 637.358+51-74
Задача нестационарного истечения плавленого сыра через цилиндрический трубопровод решена в статье численным методом для постоянного уровня продукта в емкости. Можно пренебречь скоростным напором в уравнении Бернулли и найти аналитическое решение задачи при истечении высоковязких образцов плавленого сыра. Такое упрощение для менее вязких образцов возможно при достаточной длине трубопровода и пониженных температурах. Чем больше индекс течения степенной жидкости, тем быстрее происходит установление процесса истечения. Рассчитанные значения модифицированного числа Рейнольдса соответствуют ламинарному режиму течения при всех рассмотренных условиях, хотя и могут различаться на четыре порядка. Задача нестационарного опорожнения емкости с продуктом может быть в дальнейшем решена для технологических схем производства плавленых сыров.
Ключевые слова: плавленый сыр; нестационарное истечение; трубопровод; уравнение Бернулли; модель степенной жидкости; численный метод.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

The problem of processed cheese unsteady flow through the cylindrical pipeline is solved in the article using the numerical method for a constant product level in the container. It is possible to neglect the velocity pressure in the Bernoulli equation and find the analytical solution to the problem when highly viscous processed cheese samples run out. This simplification is possible for less viscous samples with a sufficient pipeline length and low temperatures. The higher the flow index of a power-law fluid, the faster the expiration process is established. The calculated values of the modified Reynolds number correspond to the laminar flow regime under all the conditions considered, although they may differ by four orders of magnitude. The problem of unsteady emptying of the container with the product can be further solved for technological schemes for the production of processed cheeses.
Keywords: processed cheese; unsteady outflow; pipeline; Bernoulli equation; power-law fluid model; numerical method.

УДК 338.43:556.53
В статье рассматриваются вопросы экологически обоснованного регулирования водного режима малых рек на основе создания природно-технических комплексов. Раскрываются принципы рационального природопользования в пределах долинно-речных, склоновых и водораздельных подсистем речных бассейнов. Особое внимание уделяется необходимости сохранения естественного равновесия природных комплексов, предотвращению эрозионных процессов и заиливания водотоков, а также оптимизации водохозяйственной деятельности в условиях растущей антропогенной нагрузки. Обоснована целесообразность внедрения управляемых природно-технических систем, позволяющих повысить продуктивность пойменных экосистем при сохранении природных функций речных бассейнов. На примере Свердловской области проанализированы масштабы деградационных процессов на землях сельскохозяйственного назначения.
Ключевые слова: экологическая система; природный комплекс; природные ресурсы; водохозяйственная деятельность; природно-технический комплекс; водная эрозия; агропромышленный комплекс.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

The article discusses the issues of environmentally sound regulation of the water regime of small rivers based on the creation of natural and technical complexes. The principles of rational environmental management within the valley-river, slope, and watershed subsystems of river basins are revealed. Special attention is paid to the need to preserve the natural balance of natural complexes, prevent erosion processes and silting of watercourses, and optimize water management activities in the context of increasing anthropogenic pressure. The expediency of introducing controlled natural and technical systems to increase the productivity of floodplain ecosystems while preserving the natural functions of river basins is substantiated. The extent of degradation processes on agricultural lands is analyzed using the example of the Sverdlovsk Region.
Key words: ecological system; natural complex; natural resources; water management activities; natural-technical complex; water erosion; agro-industrial complex.

УДК 627.824.7:624.131.6
Хвостохранилища, образованные каменно-набросными дамбами, выполняют с герметичным негрунтовым противофильтрационным экраном. Однако такие сооружения не являются полностью водонепроницаемыми, т.к. фильтрат может поступать в нижний бьеф через основание и образовывать депрессионную кривую в упорной призме. С помощью численного моделирования нами было изучено, как влияет на депрессионную кривую водопроницаемость хвостов и основания. Расчёты выполнялись на примере абстрактной дамбы высотой 60 м, использовался вычислительный программный комплекс MIDAS. Коэффициент фильтрации хвостов варьировался от 0,24 до 1,5 м/сут. Были рассмотрены два случая – экран дамбы является герметичным и экран вышел из строя. Исследование показало, что массив хвостов выполняет роль противофильтрационного экрана, но высокая проницаемость основания способствует проникновению фильтрата в тело дамбы.
Ключевые слова: хвостохранилище; каменно-набросная дамба; фильтрация; коэффициент фильтрации; численное моделирование.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

Tailings storage facilities formed by rockfill dams are constructed with a water-proof non-soil seepage control face. However, such structures are not fully water-proof, because infiltrate may enter the downstream part through the foundation and create a depression curve in the shell. With the aid of numerical modeling we studied the effect of tailing and foundation permeability on the position of the depression curve. Computations were performed on the example of an abstract dam 60 m high with use of software package MIDAS. Seepage coefficient of tailing varied from 0.24 to 1.5 m/day. Two alternatives were considered: when the dam face was water-proof and when the face failed. The study showed that the tailing mass fulfils the role of the seepage control face, but high permeability of the foundation contributes to ingress of infiltrate into the dam body.
Keywords: tailings storage facility; rockfill dam; seepage; permeability coefficient; numerical modeling.

УДК 627.824.7:532.546

В практике гидротехнического строительства и проектирования расчет фильтрации земляной плотины с внутренним дренажем одна из трудных задач. Поэтому, рассматривая задачу в рамках установившейся фильтрации, через земляную плотину с внутренним дренажем была упрощена расчетная схема фильтрации, определяя ее как частный случай, перенося объемный криволинейный четырехугольник в прямоугольник, принимая к рассмотрению плоское сечение. Такой подход, предопределяет основную задачу не как устранение, а как проектирование такой фильтрационной схемы, которая обеспечивает безопасный отвод воды, предотвращает суффозию и гарантирует долговременную устойчивость сооружения.
Ключевые слова: плотина; фильтрация; дренаж; грунт; дрена; низовой откос.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

In hydraulic engineering and design, calculating the seepage of an earthen dam with internal drainage is a challenging task. Therefore, by considering the problem within the framework of steady-state seepage through an earthen dam with internal drainage, the seepage calculation model was simplified, defining it as a special case by transforming the volumetric curvilinear quadrilateral into a rectangle, assuming a flat cross-section. This approach defines the primary objective not as elimination, but as the design of a seepage system that ensures safe water drainage, prevents suffusion, and guarantees the long-term stability of the structure.
Keywords: water intake; sediment; flow; flushing; river; losses; particle size distribution.

УДК 622.272:622.273.23
В работе представлен подход к расчету нормативной прочности искусственного массива междукамерных целиков, основанный на ранжировании участков рудных тел по элементам залегания и влияющих факторов. К последним относятся устойчивость вертикальных и горизонтальных обнажений несущих элементов горных конструкций, возможность передвижения самоходной техники и величина нагрузок от налегающей толщи пород. Учет всех представленных факторов позволяет сократить расходы на дорогостоящую твердеющую закладку выработанного пространства при требуемом уровне безопасности ведения горных работ. Результатом работы являются представленные зависимости нормативной прочности искусственного массива при отработке рудных тел малой мощности от различных факторов: мощности и угла падения, заданной ширины целика и устойчивости вертикального обнажения.
Ключевые слова: нормативная прочность; искусственный массив; междукамерные целики; сложная морфология.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

This paper presents an approach to calculating the standard strength of artificial interchamber pillars based on ranking ore body sections by bedding elements and influencing factors. These factors include the stability of vertical and horizontal outcrops of supporting elements of mining structures, the mobility of self-propelled equipment, and the magnitude of loads from the overlying rock mass. Taking all these factors into account allows for a reduction in the cost of expensive hardening backfilling of mined-out spaces while maintaining the required level of mining safety. The paper presents dependences of the standard strength of artificial pillars when mining thin ore bodies on various factors: thickness and dip angle, specified pillar width, and the stability of the vertical outcrop.
Keywords: standard strength; artificial massif; interchamber pillars; complex morphology.

УДК 332.3:528.9
Исследование посвящено эффективности использования сельскохозяйственных угодий сельского поселения (с. п.) Нартан Чегемского района республики Кабардино-Балкария (КБР). В ходе исследования была проведена комплексная работа по сбору и анализу пространственных данных. Для этого использовались данные дистанционного зондирования Земли (ДЗЗ) и спутниковый мониторинг с применением геоинформационных систем (ГИС). В итоге было отображено текущее состояние земель и потенциальные зоны для развития сельского хозяйства в с. п. Нартан. Уменьшение площади сельскохозяйственных земель произошло за счет утверждения генерального плана населенного пункта в новых границах. На протяжении рассматриваемого периода, с 1986 года по 2025 год, площадь сельскохозяйственных угодий уменьшилось, часть их была отдана для жилищного строительства, так как увеличилась численность сельского населения. Исследование данных на момент проведения анализа показало, что за 39 лет количество участков сельскохозяйственных земель увеличилось, а их расположение изменилось по сравнению с устаревшим планом 1986 года. Выяснилось, что арендаторы разделили крупные земельные участки на мелкие. Этот факт стал очевидным после того, как были проанализированы дешифрования изображений сельскохозяйственных угодий.
Ключевые слова: земельный участок; данные дистанционного зондирования земли; геоинформационные системы; земельные ресурсы; сельскохозяйственные угодья; сельское хозяйство; земли сельскохозяйственного назначения; землепользование.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………

The study is devoted to the analysis and assessment of the effectiveness of the use of agricultural land in the rural settlement of Nartan in the Chegemsky district of the Republic of Kabardino-Balkaria (KBR). In the course of the study, comprehensive work was carried out on the collection and analysis of spatial data. For this purpose, data from remote sensing of the Earth (remote sensing) and satellite monitoring using geographic information systems (GIS) technologies were used. As a result, the current state of the lands and potential areas for agricultural development in the village of Nartan were displayed. The reduction in the area of agricultural land occurred due to the approval of the general plan of the settlement and the approval of its new borders. During the period under review, from 1986 to 2025, the area of agricultural land decreased, some of it was given over to housing construction, as the rural population increased. Also, the study of vector data at the time of the analysis showed that over the past 39 years, the number of agricultural land plots has increased, and their location has changed compared to the outdated 1986 plan. It turned out that the tenants had divided the larger plots of land into the smallest ones. This fact became apparent after the decryption of images of agricultural land was analyzed.
Keywords: land plot; remote sensing data; geographic information systems; land resources; agricultural land; agriculture; agricultural land; land use.