2023, Т.9, №1

УДК 663.67.072:637.1(470.316)
На основе исследований установлено, что у производителя ООО «Айсберри» используется в составе рецептуры сухая молочная сыворотка, что может повлиять на качество мороженого пломбир, особенно с высокой массовой долей сухих веществ (не менее 39%). При этом в используемых рецептурах для выработки мороженого пломбир в молоке и сливках массовая доля молочного жира должна быть не менее 3,2% и не менее 30% соответственно. А массовая доля молока и сливок из коровьего молока раздельно или в совокупности должна составлять не менее 35% от массы всех компонентов, используемых для выработки мороженого. Обязательным требованием к мороженому пломбир является массовая доля СОМО на уровне от 9,0 до 10%.
Ключевые слова: мороженое; пломбир; основные показатели и характеристики; маркировка; упаковка; правила приемки; методы контроля; рецептуры
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Based on research, it has been established that the manufacturer LLC «Iceberry» uses whey powder as part of the formulation, which can affect the quality of ice cream sundae, especially with a high mass fraction of solids (at least 39%). At the same time, in the formulations used to produce ice cream sundae in milk and cream, the mass fraction of milk fat should be at least 3,2% and at least 30%, respectively. And the mass fraction of milk and cream from cow’s milk separately or in combination should be at least 35% of the mass of all components used to produce ice cream. A mandatory requirement for ice cream sundae is the mass fraction of SOMO at the level of 9,0 to 10%.
Keywords: ice cream; main indicators and characteristics; labeling, packaging; acceptance rules; control methods; recipes. 

УДК 637.07 : 664.3.033
В статье с помощью роторного вискозиметра была выполнено исследование изменения эффективной вязкости образца плавленого в серии опытов, моделирующих производственные условия. Частота вращения ротора изменялась от 0,25 до 1,0 с–1; температура от 74 до 130°C; время воздействия от 0 до 32 минут. Получено количественное подтверждение известных явлений: коэффициент эффективной динамической вязкости растет с уменьшением температуры и сдвига скорости. Впервые получена зависимость увеличения η от времени воздействия в процессе обработки. Скорее всего, это связано с изменением структуры образца.
Ключевые слова: плавленый сыр; динамическая вязкость; температура; частота.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

In the article, with the help of a rotary viscometer, a study of changes in the effective viscosity of a fused sample was carried out in a series of experiments simulating production conditions. The rotor speed varied from 0.25 to 1.0 s^–1; temperature from 74 to 130 ° C; exposure time from 0 to 32 minutes. Quantitative confirmation of the known phenomena is obtained: the coefficient of effective dynamic viscosity increases with decreasing temperature and velocity shift. For the first time, the dependence of the increase in n on the exposure time during processing was obtained. Most likely, this is due to a change in the structure of the sample.
Key words: processed cheese; dynamic viscosity; temperature; frequency.

УДК 637.664
Обосновано совершенствование технологии рыбы горячего копчения путём использования вместо дыма коптильно-водорослевой композиции. Для ее получения использовали коптильный препарат «Жидкий дым», обогащенный водным экстрактом красной водоросли Furcellaria lumbricalis. Водорослевый экстракт обеспечил присутствие в коптильной среде каррагинанов и каротиноидов, которые повышают биологическую ценность копченой рыбы. Итоговая коптильно-водорослевая композиция обладает повышенной вязкостью относительно водных коптильных сред. Разработанная технология копчения рыбы заключается в адгезионном нанесении коптильного геля за один прием на поверхность посоленной рыбы, подсушке для формирования пленки и тепловой обработке продукта до кулинарной готовности. Изучены реологические свойства коптильно-водорослевой композиции, свидетельствующие о повышении ее структурных и адгезионных свойств. Определены органолептические характеристики и содержание основных коптильных компонентов в коптильно-водорослевой композиции и образцах копченой рыбы. Исследованы органолептические и инструментальные характеристики цвета поверхности контрольных и экспериментальных образцов копченой рыбы. Установлена идентичность цветовых характеристик рыбы дымового и бездымного копчения. Исследовано содержание в готовой продукции канцерогенных полициклических ароматических углеводородов. Показано отсутствие в рыбе потенциально опасных бенз(а)пирена, бенз(b)флуорантена, бенз(а)антрацена, хризена. Разработанная технология рыбы бездымного копчения позволяет получать гастрономически привлекательную и безопасную продукцию повышенной биологической ценности экологически чистым способом.
Ключевые слова: бездымное копчение; красные водоросли Furcellaria lumbricalis; коптильно-водорослевая композиция; полициклические ароматические углеводороды; биологическая ценность.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

The improvement of hot-smoked fish technology by using a smoking-algae composition instead of smoke has been substantiated.  Smoking preparation «Liquid smoke» enriched with aqueous extract of red algae Furcellaria lumbricalis was used for its production. Algae extract ensured the presence of carrageenans and carotenoids in the smoking medium, which increase the biological value of smoked fish. The final smoked-algae composition has an increased viscosity relative to aqueous smoked media. The developed technology of fish smoking consists in adhesive application of smoking gel in one step to the surface of salted fish, drying to form a film and heat treatment of the product to culinary readiness. Rheological properties of smoked algae composition have been studied, indicating an increase in its structural and adhesive properties. The organoleptic characteristics and the content of the main smoking components in the smoked algae composition and samples of smoked fish have been determined. Organoleptic and instrumental characteristics of surface color of control and experimental samples of smoked fish have been investigated. Identity of color characteristics of smoked and smokeless smoked fish has been determined.  The contents of carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons in the ready-to-eat products has been studied. The absence of potentially dangerous benz(a)pyrene, benz(b)fluoranthene, benz(a)anthracene and chrysene in fish was shown. The developed technology of smokeless fish smoking makes it possible to obtain gastronomically attractive and safe products of high biological value in an environmentally friendly way.
Key words: smokeless smoking; Furcellaria lumbricalis red algae; smoke-seaweed composition; polycyclic aromatic hydrocarbons; biological value.

УДК: 626.01:632.125
Анализ и оценка устойчивости оползней является основой в области  профилактики бедствий геологического характера и уменьшения ущерб от  стихийных бедствий и предотвращения стихийных бедствий, а метод оценки устойчивости является предпосылкой для завершения анализа и оценки устойчивости оползней. На основе систематического анализа закона смещения оползня  и изменения  осадков и отношения их взаимодействия в аккумулятивных образованиях, в данной статье используются основные принципы механики упругопластичности, мы предлагаем принять количество  осадков или приращение количества осадков в качестве параметра увеличений нагрузки оползня и соответствующую скорость смещения оползня или изменение ускорения смещения в качестве параметра реакции на смещение устойчивости, тем самым устанавливаются параметр физической оценки и модель прогнозирования коэффициента увеличений нагрузки реакции на смещение оползня аккумулятивного образования типа осадков; Кроме того, на основе принципа механики повреждений был установлен единый и стабильный критерий мониторинга физической устойчивости и предварительного предупреждения, который эквивалентен коэффициенту безопасности метода предельного равновесия. Оползень также углубленно изучается на примере модели прогнозирования коэффициента отклика динамического приращения нагрузки. Взяв в качестве примера оползень в Синьтане, углубленное исследование модели неустойчивости смещения оползня было проведено с помощью модели прогнозирования коэффициента реакции смещения с увеличением динамической нагрузки. Результаты исследования показали, что параметр отношения смещения увеличений нагрузки является эффективным параметром физического мониторинга и предварительного предупреждения для данного типа оползней, и может быть использован для оценки и прогнозирования устойчивости оползней аккумулятивного образования типа осадков.
Ключевые слова: коллювиальный оползень; физический мониторинг; критерии нестабильности; дождевые осадки.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

The stability analysis and evaluation of landslides is the foundation of the field of landslide geological disaster prevention and mitigation. Its stability evaluation method is the prerequisite for completing the stability analysis and evaluation landslides. In this paper, on the basis of systematic analysis of the change law of colluvial landslide displacement and rainfall and their interaction relationship, the basic principle of Elasticity and Plasticity is applied, and the rainfall is proposed as the dynamic parameter of landslide load. The corresponding landslide displacement rate or displacement acceleration change is used as the stability displacement response parameter, and the dynamic incremental displacement response ratio physical evaluation parameter and prediction model are established and determined. In addition, based on the principle of damage mechanics, a unified and stable physical stability monitoring and warning criterion with equivalent evaluation function with the safety coefficient of limit equilibrium method is established. Then, the dynamic incremental displacement response ratio prediction model is used to study the destabilization law of the Xintan landslide for example. The results indicate that the dynamic incremental displacement response ratio parameter is an effective physical monitoring and early warning and evaluation parameter for this type of landslide. It can be used to evaluate and predict the stability of colluvial landslide induced by rainfall.
Key words: colluvial landslide; physical monitoring; instability criteria; rainfall.

УДК 627.8.059.2
Приведена информация о польдерных системах Калининградской области и осушительной насосной станции № 21А. Разработаны количественные и качественные критерии безопасности насосной станции для 1-го и 2-го уровней. Состав и значения предельных показателей состояния и условий эксплуатации узла гидротехнических сооружений насосной станции приняты с учетом требований нормативных документов по проектированию, эксплуатации и опыта работы насосных станций.
Ключевые слова: критерии безопасности гидротехнических сооружений; польдерные системы; насосные станции; реконструкция; расчетная обеспеченность максимальных расходов воды.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Information is provided about the polder systems of the Kaliningrad region and the drainage pumping station № 21A. Quantitative and qualitative safety criteria of the pumping station for the 1st and 2nd levels have been developed. The composition and values of the limit indicators of the condition and operating conditions of the hydraulic structures of the pumping station were adopted taking into account the requirements of regulatory documents on the design, operation and experience of pumping stations.
Key words: Criteria for the safety of hydraulic structures; polder systems; pumping stations; reconstruction; estimated security of maximum water consumption.

УДК 519.25:627.8
В статье выполнена компьютерная обработка результатов 8-срочных наблюдений за осадками из архива по 4-м метеорологическим станциям Калининградской области. Общий объем массива за 45 лет наблюдений (1977-2021) составил более полумиллиона числовых данных. Наибольшая средняя многолетняя сумма осадков наблюдалась в Калининграде (821 мм), годовой максимум – 1214 мм в 2007 году. Зависимость коэффициентов парной корреляции (КПК) между суммами осадков на разных стациях от периода наблюдений T была исследована. Во всех случаях при T = 3 часа КПК невелик. КПК растет с увеличением T, достигая наибольших значений при T = 480 или 720 часов. Значимая стохастическая связь у годовых сумм осадков установлена только с максимальными 30-суточными. Ряды максимальных 3-часовых сумм осадков можно восстанавливать по рядам 12- и 24-часовых осадков.
Ключевые слова: максимальные годовые суммы осадков; корреляционный анализ.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

The article presents the computer processing of the results of 8-urgent observations of precipitation from the archive on the 4th meteorological stations of the Kaliningrad region. The total volume of the array over 45 years of observations (1977-2021) amounted to more than half a million numerical data. The highest average long–term precipitation was observed in Kaliningrad (821 mm), the annual maximum was 1214 mm in 2007. The dependence of the pair correlation coefficients (PСC) between the precipitation amounts at different stations on the observation period T was investigated. In all cases, at T = 3 hours, the PСС is small. The PCC grows with increasing T, reaching the highest values at T = 480 or 720 hours. A significant stochastic relationship in annual precipitation amounts has been established only with the maximum 30-day precipitation. Rows of maximum 3-hour precipitation amounts can be restored by rows of 12- and 24-hour precipitation.
Key words: maximum annual precipitation amounts; correlation analysis.

УДК 69.07
В статье приведена информация по основным типам антенно-мачтовых сооружений, применяемым на текущий момент при строительстве базовых станций сотовой связи. Указаны принципиальные конструктивные отличия, преимущества и недостатки каждого вида опор и факторы, влияющие на выбор типа антенно-мачтового сооружения. Отражена сводная статистика изменения их общего числа по стране за последние 7 лет, а также процентное соотношение построенных типов опор по годам на примере отдельно взятого региона Российской Федерации (Удмуртская республика). Проанализированы основные проблемы, которые возникают в ходе проектирования конструкций антенно-мачтовых сооружений. С целью их решения выдвинуты предложения по совершенствованию нормативной документации в рассматриваемой отрасли строительства, что в конечном счете улучшит качество принимаемых решений на этапе проектирования.
Ключевые слова: опора; строительство; конструкция; антенно-мачтовое сооружение; связь.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

The article provides information on the main types of antenna-mast structures currently used in the construction of cellular base stations. The fundamental design differences, advantages and disadvantages of each type of supports and factors influencing the choice of the type of antenna-mast structure are indicated. The summary statistics of changes in their total number across the country over the past 7 years, as well as the percentage of constructed types of supports by years, is reflected on the example of a single region of the Russian Federation (Udmurt Republic). The main problems that arise during the design of antenna-mast structures are analyzed. In order to solve them, proposals have been put forward to improve the regulatory documentation in the considered construction industry, which will ultimately improve the quality of decisions made at the design stage.
Key words: support; building; design; antenna-mast structure; connection.

УДК 691.116
Фанера, как и другие древесно-полимерные композиты широко применяется в строительстве. Однако, недостаточная изученность процессов деградации полимерных компонентов древесины под действием агрессивных факторов внешней среды зачастую приводит к сокращению заявленного производителем срока службы. В связи с этим в работе поставлена задача выявить с помощью отражательной ИК-спектроскопии структурные изменения в молекулярном строении фанерного шпона после теплового старения, искусственного УФ-облучения и воздействия прямого солнечного света. Результаты исследования показали, что ИК-спектры всех образцов идентичны, но отличаются интенсивностью отдельных полос поглощения. Обнаружено, что под действием факторов старения происходит свободно-радикальный разрыв водородных, углеводородных и эфирных связей в различных функциональных группах целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина, образующих древесинное вещество. При этом тепловое старение вызывает структурные изменения по всему объему шпона, а искусственное и естественное УФ-облучение разрушают поверхностный слой шпона толщиной менее 0,7 миллиметра. Вскрытые механизмы деструкции позволят повысить срок службы фанерных плит путем направленной модификации шпона стабилизаторами.
Ключевые слова: фанерный шпон, термическое старение, УФ-облучение, ИК-спектроскопия.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Plywood, like other wood-plastic composites, is widely used in construction. However, insufficient knowledge of the degradation processes of polymer components of wood under the influence of aggressive environmental factors often leads to the reduction of the service life claimed by the manufacturer. In this regard, the task is to identify structural changes in the molecular structure of plywood after thermal aging, artificial UV irradiation, and exposure to direct sunlight using reflectance IR spectroscopy. The results of the study showed that the IR spectra of all samples are identical but differ in the intensity of some absorption bands. It was found that under the influence of aging factors free-radical breaking of hydrogen, hydrocarbon and ether bonds occurs in various functional groups of cellulose, hemicellulose and lignin which form the wood substance. At the same time, thermal aging causes structural changes throughout the entire veneer, and artificial and natural UV radiation destroys the surface layer of the veneer with a thickness of less than 0.7 millimeters. Awareness of the revealed destruction mechanisms will enable increasing the service life of plywood boards by means of directed modification of the veneer with stabilizers.
Key words: plywood veneer, thermal ageing, UV irradiation, IR spectroscopy.

УДК 339.13.053.1:658.3
Рассмотрена общая и многогранная проблема повышения эффективности торговой организации, решаемая путём совершенствования управления персоналом и системы его оценки персонала малых и средних торговых организаций. Сформулирована общая цель и задачи комплексного исследования управления персоналом торговой организации в условиях нарушения рыночного равновесия и влияния на персонал значимых трендов, которые меняют взаимоотношения в коллективе торговой организации, создают предпосылки для совершенствования управления персоналом и оценки персонала. Обоснована целесообразность совершенствования управления персоналом и его оценки с учётом изменений в российской экономике и на рынке. Выбрана теоретическая база, методы и инструменты исследования. Для достижения цели и решения поставленных задач известный методический инструментарий дополнен инструментами, созданными с использованием классификационного подхода (метода). Выделены действенные факторы снижения эффективности торговой организации. Обоснованы ключевые требования к системе оценки персонала, позволяющие предложить направления её совершенствования.
Ключевые слова: торговая организация; экономика; тренд; персонал; управление; оценка.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

The general and multifaceted problem of increasing the efficiency of a trade organization is considered, which is solved by improving personnel management and the system of its evaluation of personnel of small and medium-sized trade organizations. The general purpose and objectives of a comprehensive study of the personnel management of a trade organization in the conditions of market imbalance and the impact on the staff of significant trends that change relationships in the team of a trade organization, create prerequisites for improving personnel management and personnel evaluation are formulated. The expediency of improving personnel management and its evaluation taking into account changes in the Russian economy and in the market is substantiated. The theoretical basis, methods and tools of research are selected. To achieve the goal and solve the tasks, the well-known methodological tools are supplemented with tools created using the classification approach (method). The effective factors of reducing the effectiveness of a trade organization are highlighted. The key requirements for the personnel evaluation system are substantiated, which allow us to suggest ways to improve it.
Key words: trade organization; economy; trend; personnel; management; evaluation.

Проводится контент-анализ определений понятия «игрофикация образовательного процесса» и дается его авторское определение. На основе работ, посвященных изучению сущности игр, видеоигр, настольных игр, а также результатов игрофикации различных сфер деятельности, формулируется авторское представление о её функционале в образовательной среде. Определяются перспективные направления модернизации образовательного процесса посредством игрофикации и её конкретных компонентов. Авторы формируют концептуальные основы проектирования и внедрения игрофикации в образовательную среду.
Ключевые слова: игрофикация; функции игрофикации; игрофикация в образовании; игрофицированная образовательная среда; концептуальные основы игрофикации образовательной среды.
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

The authors conduct the content analysis of the definitions of the gamification phenomena within the educational context and give their definition. The main functions of gamification within the educational context are formulated based on the analysis of the various types of research regarding the game phenomena itself, video games, board games, their functions, and the implementation of gamification within the various contexts. Promising areas of modernization of the educational process via gamification are identified. In addition, the authors formed the conceptual frameworks for designing and implementing gamification in the educational setting.
Key words: gamification; functions of gamification; gamification in education; gamified educational setting; conceptual frameworks of gamification within the educational setting.